GASTRONO(R)MIE

Cet essai est une hypothèse. Celle de la naissance d’une gastrono(r)mie. Elle part d’un constat : à partir du XIII^e siècle, les livres de cuisine et les livres de fiction « explosent » (B. Laurioux). À l’inverse, les fictions se passionnent pour l’alimentation. Il s’agit dans cet essai de comprendre comment, par la littérarisation des livres de cuisine et par la technique culinaire des textes de fiction, se constitue progressivement un nouveau genre : la littérature gastronomique. Personnage, destinataire et prescriptrice, la femme est au centre de son dispositif textuel. C’est elle qui fournit l’argumentaire descriptif, normatif ou satirique de cette nouvelle littérature de bouche qui interroge, par la chair, la chère. Entre ordre et désordre, gula et luxuria, elle offre aux auteurs une nouvelle voix pour explorer les possibles textuels et définir l’essence de cette littérature gastronomique : le goût des mets et des mots.

Nelly Labère est maître de conférences habilitée à diriger des recherches à l’Université Bordeaux Montaigne et membre de l’Institut Universitaire de France. Ses travaux portent sur les formes du discours au Moyen Âge. Elle est l’auteur, aux éditions Honoré Champion, de Défricher le jeune plant. Étude du genre de la nouvelle au Moyen Âge (2006) et a dirigé le collectif Obscène Moyen Âge ? (2015).

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